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Facundo Méndez, director de Ganadería y Sanidad Animal de la Provincia de Santa Fe, destacó que el principal desafío es la creación de un clúster ovino y caprino en la región, con el objetivo de aumentar la difusión de la carne de cordero. La producción de ovinos en Santa Fe ha experimentado un crecimiento significativo, y se espera que para 2026 se consolide una alianza estratégica en la Región Centro.
Méndez mencionó que, según datos de Senasa, hay aproximadamente 70 mil chivos y 150 mil ovinos en la provincia, aunque se estima que la cifra real podría ser el doble. La formalización de la actividad y la creación del clúster son prioridades, así como el establecimiento de salas de faena que permitan a los productores no tener que desplazarse más de 100 a 150 kilómetros.
El funcionario también señaló que existe una buena demanda de carne de cordero por parte de supermercados, hipermercados y carnicerías, aunque estos requieren un volumen constante. Se están llevando a cabo mesas productivas, incluyendo una específica para el sector ovino-caprino, y se ha realizado un relevamiento de las salas de faena en la provincia. En Venado Tuerto, se ha inaugurado un frigorífico, y la Universidad del Litoral está avanzando en un proyecto similar para pequeñas especies. La estrategia se centra en la colaboración entre el sector privado y el público.
